semi-carbonisk maceration uden pumpover

tidligt modnende terroir

Cru Aux Guettes på en vestvendt skråning

Spontant gæring på brugte fade og lagring på samme

der er beplantet på kalkstensjord (Caillottes) – et sandt helvede for Jonathans plove

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais semi-carbonisk maceration uden pumpoverAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.